如果在葡萄品種界舉辦一場配餐大賽，雷司令一定會大獲全勝。高酸、低酒精的清爽體質(zhì)，是開胃、去油、解膩的能手；恰到好處的甜度，能夠及時澆滅麻、辣帶來的灼燒感；芬芳的果味，純凈而全無新橡木桶和氧氣的影響，能夠輕松駕馭最難配酒的菜式與風(fēng)味—蔬菜、香料和鮮味……
德國干型雷司令
德國干型雷司令最顯著的味覺標(biāo)志是酸度。高挑而線性的酸度，這在獨(dú)飲時可能會顯得不近人情，但在配餐時卻成了制勝法寶。酸，可以生津開胃：以干型雷司令作為餐前酒搭配堅果、沙拉或冷盤，與菜品構(gòu)成清新二重奏，另外雷司令緊實的高酸能使各式?jīng)霭璨恕⑸忱械拇孜蹲兊萌岷汀Ｋ幔部扇バ忍狨r：用干型雷司令搭配蝦、 蟹、貝或白魚刺身甚至廣式點(diǎn)心，與檸檬汁或醋有著異曲同工之妙。酸，還能緩解油膩，清潔口腔：一口炸雞，一口干型雷司令，罪惡感似乎也消減了很多。
陳年后的德國干型雷司令，風(fēng)味發(fā)展出成熟的核果、蜂蜜感，與陳年火腿、煙熏食材相得益彰；時間的打磨也讓酒的酸度變得圓潤，質(zhì)地越發(fā)油滑，可以搭配烹調(diào)手段更復(fù)雜、風(fēng)味層次更豐富、口感更厚重的水產(chǎn)或禽類，比如海鮮意面或披薩、醉蟹或糟魚、麻醬雞絲等等。
德國半干或半甜型雷司令
帶一點(diǎn)殘?zhí)牵瑫r又有足夠酸度相平衡的德國半干或半甜型雷司令最適合搭配辛辣刺激的菜肴。川菜、韓國泡菜、印度咖喱、泰國冬陰功湯……這些全球各地的香辣美食，碰到半干或半甜型的雷司令，頓時火力驟減，糖分溫柔撫慰唇舌的刺痛與灼熱，酸度如利刃般破開油脂帶來的糊嘴感，清爽冰涼的口感重新點(diǎn)燃口腔的敏感度，為下一口味覺沖擊做好準(zhǔn)備。
德國甜型雷司令
BA、TBA和Eiswein占據(jù)著德國雷司令的金字塔尖，也是葡萄酒世界極致甜美與濃郁的頂峰，在餐廳里最常作為餐后酒，與甜品一起享用。冰酒（Eiswein）擁有純凈的果脯、蜜餞風(fēng)味，喝起來甜蜜中不失爽滑，適合搭配水果撻、水果慕斯、水果撈等甜品中的小清新。貴腐風(fēng)格的BA和TBA，果醬風(fēng)味之外多了一層煙熏氣息，質(zhì)地如蜜般濃稠，更適合搭配甜度高、口感厚重的奶油、巧克力類甜品或中式包餡甜品。
德國雷司令起泡酒
以雷司令為主要品種的起泡酒（Sekt）有著比香檳更充沛的果味，酸度緊實，氣泡激爽，搭配火鍋、燒烤再好不過了。這兩種美食，由于重口味湯底和蘸料的加持，很容易蓋過葡萄酒的風(fēng)味，所以配酒當(dāng)以清爽解膩為首要原則。相比啤酒，雷司令起泡擁有討喜的青蘋果、青檸果味，有些酒款還自帶一定甜度，更能消解麻、辣的刺激，且余味干凈利落，不像某些小甜水或果酒一般粘膩。
如此看來，配餐大賽的“MVP”非德國雷司令莫屬了！