卡瓦是采用“香檳釀造法”(Champenoise) 釀造的西班牙氣泡酒，與法國香檳區釀造香檳的方式一模一樣，獲得西班牙葡萄酒分級制度中的DO認證。早期的Cava被稱為西班牙香檳，后來為了與法國香檳區分，才用Cava這個名字。
釀造卡瓦的葡萄品種
1.馬卡貝奧（Macabeo），在西班牙又稱作維尤拉（Viura）
馬卡貝奧又叫維尤拉，它是西班牙里奧哈產區種植量最大的白葡萄品種，同時也是這三種卡瓦葡萄中最重要的一種。
它能夠給卡瓦提供非常復雜的味道，比如綠檸檬、小黃花、杏仁醬等等，同時它還帶有成熟的柑橘和核果類水果的氣息以及一些佛手柑、洋甘菊等花香，并且它還可以通過提高酸度來增加卡瓦的陳年能力。
帕雷亞達（Parellada）
帕雷亞達，常見英文名為Parellada，釀酒葡萄品種之一，屬于白色葡萄品種，能釀造出細致優雅，酒精度低，輕巧柔和且多細膩果香的高品質葡萄酒。而肥沃土地產出的葡萄品質卻很低。
沙雷洛（Xarello）
釀造卡瓦起泡酒的葡萄品種之一，釀造的葡萄酒清新爽口，果香味豐富。
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